Le préfet épingle le chef Bernard Bordaries - DDM16/11/2011

Hier, durant quatre heures, sur un timing restreint mais captivant, Fabien Sudry, préfet de Tarn-et-Garonne, accompagné de Monique Ferréro, maire, et du conseil municipal, a sillonné le cœur du village pour une visite axée sur la dynamique économique de la commune et la revalorisation d'un riche patrimoine rural restauré (dans une prochaine édition). À l'issue de la visite, en fin de programmation, vers 13 heures, la tournée préfectorale s'est achevée à l'espace Bon-Temps pour savourer avec délectation un assortiment gourmand concocté par Bernard Bordaries, chef du restaurant Le Clos Monteils, aujourd'hui au sommet de son art, honoré de la médaille du tourisme, échelon argent, par le représentant de l'état pour plus de quarante ans de passion culinaire.

Un chef globe-trotter

À 17 ans, Bernard rejoint le restaurant emblématique montalbanais Les Trois Pigeons, et débute ainsi son périple gastronomique. Puis durant deux ans, la passion aiguisant l'appétit, il file à Paris, chez Maxim's. Au fil d'un talent reconnu, s'ensuit une succession des plus grandes tables, avec le Carlton de Cannes et l'Eden Rock du cap d'Antibes, où les rives méditerranéennes font frétiller ses recettes à base de poissons, faisant tanguer papilles et palais les plus récalcitrants. En 1990, dépassant les frontières de l'Hexagone, son talent connu et reconnu, le futur chef exporte son bagage gourmand et gagne les états-Unis, dévoilant sa palette culinaire auprès de clients américains, friands de gastronomie française raffinée. Et entre deux recettes, Bernard troque son piano, découvrant la musique et le jazz. Depuis, en collectionneur averti, le cuisinier-jazzman possède une riche palette d'inédits en France qu'il distille en son restaurant, auprès d'amateurs avertis.

Un bel hommage

À l'espace Bon-temps, Monique Ferréro, dans un discours dégusté à sa juste mesure par l'assemblée, a affiché au menu de son propos trois recettes principales qui caractérisent au mieux Bernard Bordaries: le temps, les compétences, le talent. Puis le préfet, avant de remettre la médaille, tenait à déclarer: «Avec vous, la cuisine est un art, et ainsi, vous faites la réputation de la France.»